狮子滚绣琢

[原料]

生面筋...100克 山奈.....4粒

板栗....100克 八角.....1粒

鲜菇....300克 花椒.....10粒

黄花.....5克 酱油.....30克

水发木耳...1克 精盐.....3克

姜片.....20克 萝卜.....2克

冰糖.....10克 香油.....5克

花生油...500克

[烹制方法]

1.将面筋制成直径 2厘米的小球，放入沸水内，待面筋球浮起后捞出，放入凉水盆内待用。

2.锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈、八角、冰糖，熬成卤汁。

3.板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟。萝卜去皮洗净，雕刻成二尊小狮子。

4.鲜菇洗净泥沙，去蒂切成片。木耳洗净。黄花切成寸段。

5.炒锅洗净置火上，加入花生油，烧至六成热，放入面筋球，加卤汁翻炒，入味后，加入蘑菇、黄花、木耳、板栗，翻拌均匀，淋入香油即可装盘，然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。

[工艺关键]

1.制面筋球时，大小要均匀相等。

2.板粟应挑选质佳而个体大小相等的。

3.制作卤汁时，应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好，待味已入汤汁后再将布包取出。

[风味特点]

此菜造形优美，味道咸鲜。