荷财软蒸鱼

[原料〕

活草鱼....1250克 姜........ 15克

精盐....... 5克 熟猪油..... 100克

鲜荷叶...... 2张 酱油....... 25克

绍酒....... 50克 味精...... 1.5克

辣椒油...... 15克 干淀粉...... 30克

花椒粉...... 1克 芝麻油...... 50克

葱花....... 15克

[烹制方法〕

1.草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成.. 6厘米宽、2厘米厚的块。将荷叶切成直径为.. 3厘米圆形，取.. 1张垫在小蒸笼内。

2.将鱼片放入盘内，加入绍酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀，再撤上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上.. 1张荷叶，在旺火上蒸.. 10分钟，揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。

[工艺关键〕

蒸制鱼块，火大气足， 10分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩已失。

[风味特点〕

江南水乡，夏令六月，荷叶正鲜，与活草鱼同蒸，荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。