红粬

红粬是我国黄酒酿造的一种特殊粬种，它用大米为原料，经接种粬母培养而成。红粬主要含有红粬霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。

用红粬酿成的酒称为红粬酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。因红粬霉菌能分泌红色素（C23H24O5）及黄色素（C17H24O4）故也常用于腐乳、中药、食品等方面，红粬还具有一定的抗菌防腐能力。其中乌衣红粬是红粬霉、黑粬霉和霉和酵母共生制成的粬子。黄衣红粬是红粬霉、黄粬霉和酵母共生而制成的粬。它们耐温抗酸，具有比红粬更强的糖化发酵力。色艳味香的红粬，不仅可用于酿酒，还用于制醋，制腐乳，又可作为天然红色染料，把红粬研成粉末，在烹饪时，着色于鱼肉，菜肴，使色泽鲜艳，味带酒香，是理想的调味品和食用色素，红粬酿酒剩下的红糟还可腌制鱼、肉、蛋、蔬菜等，具有独特风味。

据《本草纲目》载，“红粬有消食祛肿、活血通络、和胃健脾之功效。”从红粬中提取“红粬霉素”对治疗慢性肠炎、痢疾有效。