招牌烧鲶鱼

原料：净鲶鱼肉500克，冬笋片5克，香菇片5克，

调料：生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克 ，盐6克，胡椒粉3克，料酒5克，鱼香泡椒10克，郫县豆瓣5克，盐酥花生米20克，熟芝麻5克，香葱蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火锅老油150克， 高汤200克，葱段10克，姜片5克，蒜片5克，精炼油2500克(实耗50克)

制作：1、将净鲶鱼肉切1.5厘米厚的片，用料酒，生抽腌5分钟 入味。

2、锅上火烧热加入精炼油烧至7 成热，下入鱼片炸1分钟。

3、锅沥油，煸香葱段、姜片、蒜片、鱼香泡椒、郫县豆瓣，烹入料酒，下糖色、生抽、高汤，下炸过的鱼片，加入白糖、盐、味精、胡 椒粉烧5分钟，至汁浓，勾芡淋明油出锅。

4、鱼片上依次放上花生蓉、熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉，锅上火烧热加火锅老油烧至7成热，浇至鱼片上，撒香葱 蓉，迅速上桌。

特点：鱼片鲜嫩，香辣味浓，色泽红亮。