芥末柴把鸡
主料：熟鸡丝200克。
配料：掐去两头的绿豆芽50克，胡萝卜50克，土芹60克，哈密瓜25克，蒜苔50克。
调料：劲霸青芥辣25克，清汤1000克，盐3克，鸡精4克，白醋3克，葱油15克。
制 作：1、胡萝卜、土芹 、哈密瓜切成0.2厘米粗的丝，将绿豆芽、胡萝卜丝、土芹丝50克入沸水中小火汆30秒后捞出放入凉清汤中浸泡过凉备用(可使蔬菜保持色泽并泡入清汤的鲜 味)。
2、将1中的原料沥干水，放入盆中，加青芥辣、盐、鸡精、白醋、葱油、鸡丝码味2分钟待用。
3、将2中码好味的原料用10克土芹捆成柴把状，码在盘 子中汆水并排整齐的蒜苔上即可。
特点：造型美观，色泽鲜艳，口感脆嫩味浓。