四主片火锅
[原料]
猪里脊肉..100克 芥兰莱芯..100克
级鱼肉...10克 大白菜叶..100克
猪腰....10克 排冬菜....25克
鸡脯肉...100克 鸡清汤...1000克
鱼丸.....12个 胡椒粉....1克
冬笋片....50克 酱油.....15克
水发香菇...25克 味精....1.5克
菠菜芯...100克 精盐.....5克
冬苋菜芯..100克 鸡油.....10克
熟猪油...100克
[烹制方法]
1.将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜。猪腰洗净，剔去腰臊。均切成.. 3.3厘米长、1.7厘米宽的薄片，分别盛人.. 4只碟中，各淋人用鸡清汤.. 10克、味精.. 0.5克、酱油.. 10克调匀的汁使主料人味。将菠菜芯、冬苋菜芯、芥菜芯和大自菜叶分别洗净沥去水，也分装在.. 4只盘中，将水发香菇去蒂洗净，排冬菜洗净切碎，鱼丸逐个切成两半。
2. 炒锅置旺火，放人熟猎油.. 75克，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐.. 1克煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒，再下鸡清汤.. 900克、精盐.. 4克烧开，加味精.. 1克、胡椒粉、酱油.. 5克、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。
[工艺关键]
火锅生好火，保持汤汁滚开，生片一涮即熟，鲜嫩可口。
[风味特点]
四生片火锅的四生料，是猪里脊、鳜鱼肉、猪腰和鸡脯肉。刀工细腻，片薄如纸。食时用筷子夹起一片，于滚汤中来回涮过，趁热食用，滑嫩鲜美，是湖南冬季的时令名菜。