秋叶饺

菜 名： 秋叶饺

主 料： 糯米粉，澄面，菠菜汁，赤肉，白猪肉，湿香菇，鲜虾仁，韭黄

做 法： “秋叶饺”的饺皮，是以糯米粉加上烫熟澄面，调入适量菠菜汁，搓揉均匀成皮胚。

取赤肉、白猪肉，湿香菇、鲜虾仁、韭黄，均切成幼粒，入锅炒香，调味，勾薄芡，盛起作饺馅。

用制好的淡绿色饺皮包上饺馅，做成树叶形状。另用糯米粉加上烫熟澄面，调入适量可可粉，搓揉均匀，在盘中捏成树叶枝条，摆上树叶饺，上蒸笼蒸熟即成。

名家点评： “秋叶饺”是近年出现的一款创新潮州小食，它造型美观，色泽鲜艳自然，富有生活气息，和传统潮州小食中的饺类相比，可见潮州小食的制作工艺已大大前进了一步。