金银梅花

菜 名： 金银梅花主 料： 红心番薯，香芋，低聚果糖，麦芽糖，香菇，柑皮

做 法： 选用潮州本地优质红心番薯400克，香芋头800克，先将番薯、香芋头分别洗净、去皮，用刀切成2.5厘米厚片，采用专用不锈钢梅花形模具定型，番薯压成圆形心蕊，套入香芋梅花状圈内，做成梅花生胚。

将低聚果糖150克、麦芽糖25克、清水250毫升，一起放进铜锅内，用慢火熬至糖水浮起白色大泡的浓稠糖浆时，放入梅花生胚和湿香菇75克、鲜潮州柑皮75克，再用慢火熬约半个小时至熟透，先将香菇捞起切成梅花枝状，拼摆在圆盘内，再将用番薯、香芋制成的梅花在圆盘内拼摆成一枝独秀的梅花图案，淋上原汁糖油，便可上桌食用。

特 点： “金银梅花”这款创新潮州小食，番薯、香芋这两种农产品味道合二为一，十分甘甜松粉，其中熬制的鲜柑皮只作调味用，熬后弃去不用。

名家点评： 这是一款采用潮汕地区最为普通的农产品——番薯、香芋头为原料，而构思颇为奇特的创新潮州小食。