油辣嫩鸡
[原料]
嫩母鸡肉..500克 酱油....25克
香菜.....25克味 精.....1克
红干辣椒..2.5克 精盐.....1克
葱花.....10克 芝麻油....25 克
黄醋.....10克 鸡油.....5克
鸡清汤....50克
[烹制方法]
1.将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约.. 20分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉，剔去粗骨，剁成约.. 5厘米长、 1厘米宽的条。将干辣椒切细末，香菜择洗干净。
2.炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤，烧开成汁，一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子，上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。
[ 工艺关键]
1.鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美。
2.碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸.. 1小时，然后上桌。
[风味特点]
油辣嫩鸡选料精当，用末开产的子母鸡，煮熟晾凉后，淋入酸辣汁，鲜嫩爽口，是长沙市夏令冷肴名碟。