清蒸烤鸭块
[原料]
北京烤鸭..... 1只 味精....... 2克
水发冬菇..... 50克 胡椒粉...... 2克
小白菜..... 1000 克 葱........ 15克
料酒....... 50 克 姜........ 15克
盐........ 10克
[烹制方法]
1.将烤鸭去掉筒子粗骨，砍成.. 3.5厘米长、3厘米宽的块，装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约.. 2小时，蒸至酥烂为止。
2.冬菇去蒂洗净。小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅氽过，用冷水过凉。余下葱切段。
3.在锅内放入汤，下入冬菇、小白菜，加盐氽过捞出。同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
[工艺关键]
汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。
[风味特点]
烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。