寒菌冬苋莱汤
(原料]
寒菌....200克 味精.....1克
冬苋菜...300克 精盐.....2克
冬笋.....25克 鸡油.....5克
肉清汤...500克 熟猪油....50克
胡椒粉...0.5克
(烹制方法]
1.将寒菌去蒂铣净,盛入瓦钵中,上笼蒸.. 15分钟。冬苋菜择去老叶粗梗,洗净。冬笋切成.. 2.6厘米长,1.7厘米宽的薄片。
2.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下寒菌煽炒,约.. 30秒钟,再下冬笋片、冬苑菜合并炒.. 1分钟,加精盐、肉清汤和蒸寒菌的原汤,烧开,再下味精,盛入大汤碗中,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。
(工艺关键〕
素莱荤汤,香鲜合一,注意用盐量,不可过咸。
(风味特点]
寒菌为湖南浏阳特产。以寒菌和冬苋菜制汤,二鲜合一,滑嫩味美,鲜香可口。