凉拌香椿

（原料〕

嫩香椿..... 400克 味精...... 0.5克

黄醋....... 2克 精盐...... 1.5克

姜未....... 5克 芝麻油...... 15克

酱油...... 1.5克

（烹制方法〕

1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛人盘中，加入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克拌匀，滗去水。

2.取碗.. 1只，放入黄醋.. 1克、精盐.. 0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

（工艺关键〕

香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。

[风味特点〕

1.远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并将其作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。

2.香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰：“雨前椿芽雨后笋”。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿，沸水一烫，即可人馔。此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人，是报春时菜。明代屠本峻有诗曰：“香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。”