南岳重阳菌
[ 原料]
鲜重阳菌.... 1000克 猪肉...... 250克
青蒜....... 50克 猪油...... 100克
盐........ 10克 姜........ 15克
味精....... 2克 湿淀粉...... 25克
胡椒粉...... 2克 香油....... 15克
葱........ 15克 汤....... 500克
[ 烹制方注]
1.重阳菌摘去蒂，在清水中浸泡.. 15分钟，用清水连续洗3至.. 4遍，洗净泥沙，沥于水分。
2.猪肉切成片。葱、姜拍破。青蒜切成.. 3厘米长的段。
3.将猪油烧沸，下入葱、姜煸锅，继下人肉片、寒菌偏炒，加入盐和汤，烧开后倒入砂钵内，用小火偎半小时，然后去掉猪肉、葱、姜。
4.将寒菌倒入锅内，收浓汁，放入青蒜、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装盘即成。
（工艺关键）
1.猪肉宜肥瘦各半。
2.青蒜不可多炒，保持鲜嫩。
（风味特点）
湖南省大部分地区属于丘陵地带，林木繁茂，土地肥沃，每年农历九月间生长出土一种体厚肥嫩的蘑菇，囚民谣中有：“九月重阳，移火进房”一说，故名寒菌。以南岳出产的寒菌肉质鲜嫩，味极鲜美。与青蒜同烹，柔软滑嫩，浓香四溢，是衡阳地区传统名莱。