椒盐藕丸
(原料)
白藕....525克 金钩虾....25克
熟火腿....25克 花椒粉...0.5克
番茄酱....50克 酱油.....10克
葱......15克 芝麻油...0.5克
瘦猪肉...150克 盐......2克
面粉.....75克 熟猪油....75克
(烹制方法)
1.将藕的外皮去掉,冲净中间的滋泥,切成末后,用大擂钵剁成茸,装人箩筛中稍压一下水,用面粉和盐.. 1克拌匀。
2.把瘦猪肉,金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末,熟猪油.. 25克下锅,将原料下锅,放盐.. 1克、酱油煸炒一下,即可出锅,做焰子使用。葱切未待用。
3.取一点馅,外面包上藕泥,做成.. 30个丸子。
4.锅置旺火上,倒入熟猪油.. 1000 克(约耗.. 50克),烧至七成热,将藕丸入锅炸成金黄色,倒入漏勺中沥干油。
5.上桌前,将丸子盛入盘中,淋芝麻油,撒花椒粉,拌番前酱、葱花末即可食用。
[ 工艺关键]
年老及高血压病患者,可将熟猪油改成花生油或豆
油。(风味特点)气味芳香,焦脆鲜嫩,夏令佳肴,刺激食欲。