西北大菜

简介西北大菜又称“香饭”，是甘肃省临泽县城乡筵席的主菜。民乐城乡俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。筵席的好差，从香饭上看分晓。[1]

制作方法香饭制作精细，用猪或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精制豆粉与水调和。佐以图1 西北大菜

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葱、蒜、姜末等各种调料和成团，搓成拇指粗细、五寸短的条，用上好清油炸熟，谓之“卷杆子”。再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片，加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子”切成寸段装碗，加肉汤蒸熟后扣于盘中。另加煎成絮状的鸡蛋，配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中，浇汁使其亮泽。[1]

特点香饭荤素搭配，热气腾腾，催人食欲。[1]