酸辣味泡青菜帮

菜系及功效:泡菜

色黄绿，脆嫩芳香，酸辣爽口。

酸辣味泡青菜帮原料：青菜帮3000克，15％食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，野山椒水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个。

酸辣味泡青菜帮的做法：

①将去叶青菜帮洗净，沥干水分，肉厚处切成1厘米左右的厚片，浸泡在食盐溶液中4小时。

②将青菜帮和香料装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡12小时即成。

泡制诀窍：

①香料包里的香料为：白菌20克，花椒15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水的盐度是7度，pH值3.5。