咸酸味泡花菜

菜系及功效:泡菜

色泽如新，脆嫩芳香，成酸适中。

咸酸味泡花菜原料：花菜1000克，12%食盐溶液3000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克，香料盐水3000克。

咸酸味泡花菜的做法：

①将新鲜、无虫伤的大白花菜用手掰成3厘米大小的小朵，洗净，沥干水分，浸泡在1500克食盐溶液中3个小时，再捞入1500克食盐溶液中浸泡3个小时。

②将花菜、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和所有作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡12个小时即成。

泡制诀窍：

①换两次盐水浸泡花菜，去其土涩等异味。

②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度是7度，pH值3.5～4。