甜橙味泡冬瓜

菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩鲜香，甜橙味浓，味道极佳。

甜橙味泡冬瓜原料：冬瓜1000克，15%食盐溶液2500克，石灰75克，香料盐水2000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，红糖50克，柠檬酸粉末10克，白醋2瓶(重约920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，浓缩橙汁100克，泡菜盐100克。

甜橙味泡冬瓜的做法：

①冬瓜去皮、去瓤，切成l厘米厚、4厘米见方的菱形块(正方形也可)。

②将石灰放入清水中调匀，放入冬瓜片浸泡1个小时，再将冬瓜片捞入6000克冷开水中漂1个小时(透去石灰味)。

③将冬瓜片放入食盐溶液中浸泡3个小时。

④将冬瓜片捞入泡菜坛里，放入香料包，加入白酒、醪糟汁、红糖，泡1个小时。

⑤用一个陶瓷盆装入1000克冷开水，放入泡菜盐、柠檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁搅溶化，对成甜橙味泡菜水。

⑥将泡菜坛里的冬瓜捞出，放入甜橙味泡菜水中，泡3小时即成。

泡制诀窍：

①冬瓜浸泡在石灰水溶液中，冬瓜就会变硬，但要注意石灰溶液的浓度为2.5%，稀了不起作用，太浓冬瓜就太硬，石灰味浓。

②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③pH值3.5，盐度为7度。