糖醋味泡大蒜

菜系及功效:泡菜

色白，糖醋味浓，脆嫩芳香。

糖醋味泡大蒜原料：独蒜1000克，20％食盐溶液2000克，香料盐水3000克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个，白醋2300克，白糖800克。

糖醋味泡大蒜的做法：

①将去皮独蒜浸泡在食盐溶液中2小时。

②将盐渍后的大蒜装在坛中，放入香料盐水、白酒、醪糟汁，泡12小时。

③将白醋、白糖倒入泡菜盆中搅化(不完全溶化也可)，再放入坛中捞出的大蒜泡8小时即成。

泡制诀窍：

①所有去皮大蒜瓣均可，但是独蒜味更浓更香辣。

②香料包中的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③如果独蒜太大，可以切成两半。

④盐水的盐度是7度，pH值是3～3.5，糖醋水的pH值为2.5～3.5。