泡野山椒

菜系及功效:泡菜

酸辣味型，色浅绿，成酸辣鲜，辛香兼备，可开胃助食，在烹饪中用途极广。

泡野山椒原料：鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。

泡野山椒的做法：

①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。

②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。

泡制诀窍：

①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。

②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。

③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。