卤香肘子

菜系及功效:卤酱菜

卤香肘子原料：猪肘子1只(约750克)黄酒50克酱油50克白糖25克姜片5克葱节10克桂皮2克茴香2克丁香、清汤各适量红卤水1500克

工艺流程：肘子加工-->调制卤汁-->加入肘子-->卤制入味-->冷后切片-->入盘成菜

卤香肘子的做法：

1．将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯水，除去血沫。

2．锅洗净，加入红卤水及酱油、白糖、黄酒、葱段、姜片、各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度)，用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟、卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味。冷却后即可切片装盘食用。

成菜特点：色泽金红发亮，骨香肉嫩，鲜美可口，形态完整不碎，汤质浓而不腻。

操作关键：猪肘应治净，卤汁浓郁一些，便于入喙。