溱潼虾球
溱潼虾球介绍虾球源于虾饼，两者异曲同工。取新鲜河虾去壳，斩成茸泥，加入二成肥膘（猪肉）茸泥，辅以调料加水调成糊状，用手揽拌，最后加盐收膏。拌好的虾茸用手挤成球状至油锅内炸熟。待虾球浮起，用漏勺捞起，置筛中淋油冷却后即可下锅。烧虾球用鸡汤，配料从简，少许笋片木耳加熟猪油烹之。烧好的虾球色泽牙黄，浑圆如珠，美味爽口，肥而不腻。溱潼虾球特点及制作方法将新鲜的青鱼或白鱼破膛洗净，剔除鱼刺，切成鱼块。刀斩最佳，只是花费的时间颇多。用铰肉机倒很轻松，慢慢“机”出鱼糜。放进盆内后，加入生姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等，伴水和盐搂成茸泥。买一个铁平锅，洗净放在煤球炉上，用少量熟猪油把锅擦抹一遍，做鱼饼时不起壳不上色。把鱼茸用手一团一团地挤进平锅上，铲子两面翻烙，文火辅之，炸出的鱼饼呈金黄色的饼形，不嫩不老，不生不焦，置于干净的竹筛中冷却。真空包装的虾球示例
“虾球”与“虾饼”同源不同宗。清代袁枚《随园食单》有云：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。 溱湖河虾以壳坚肉厚、体肥色青见长，虾籽颗粒细小，取其肉剁成泥制成的“虾球”吸引无数食客。虾球的价格比鱼饼贵5-6倍。购回新鲜的河虾，剥去虾壳，也做成茸泥，与鱼饼的不同之处是加入两成肥猪肉糜，也用生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉，加水调成糊状，其操作过程与鱼圆相同。烧虾球也用鸡汤，加少量笋片、木耳、鸡丝、肴肉片等，用熟猪油烹煮。烧出的虾球淡黄如珠，香鲜可口。如此原生态的美食，是真正的人间至味。吃上一块顿感松软有筋，鲜嫩滑润，犹如久旱逢甘露的爽劲。特别是冬天里烧火锅，在热气腾腾的锅内放几块蟹黄鱼饼、芙蓉鱼饼，更觉锦上添花，令人拍案叫绝。