五香仔鸡

菜系及功效：卤酱菜

五香仔鸡原料：仔鸡1只(重1500克)、五香料1包豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水250克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。

工艺流程：

仔鸡治净-->氽水待用-->锅放火上-->炒香调料-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入仔鸡-->卤制成熟-->冷却切块-->入盘上桌

五香仔鸡的做法：

1．将仔鸡治净，去掉杂质残毛等，放入开水锅中汆一下捞起待用。

2．将净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入红卤水、香料包烧开，打去渣，再加入其他调料，烧开，放入仔鸡，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，改刀入盘即可。

成菜特点：

香浓醇厚，咸鲜微辣。

五香仔鸡操作关键：

炒豆瓣酱不要炒焦；卤水中的渣要打尽；卤仔鸡用小火。