盐水兔肉

菜系及功效:凉拌菜谱

盐水兔肉是一道传统菜品。肉质鲜嫩，醇香味美。

盐水兔肉原料：净兔1只(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，香菜5克，清水2000克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

盐水兔肉的做法：

①将兔肉收拾干净，焯水过凉。

②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，放入兔肉烧开，将肉压实改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用刀剁成块码入盘内。

③将味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油、辣酱油对成料汁淋在兔肉上，撒上葱姜丝、香菜即可。

提示：兔肉煮熟后，原汤浸泡时间要长，味道才能鲜美。