宁都三黄鸡
简介宁都三黄鸡又名宁都黄鸡、赣南三黄鸡，属肉蛋兼用型鸡种，原产于江西省赣州市宁都县黄石、长胜、对坊、赖村、刘坑、石上等乡镇。[1]
生长环境宁都县位于江西省东南部，赣州市北部，贡江上游，东、西、北三面环山，自北向南图1 宁都三黄鸡（公）
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倾斜，梅江琴江直通全境。宁都县亚热带季风湿润气候，年均温18.3℃，四季分明，日照充足，年均降水近1600毫米，冬无严寒，无霜期长，适宜于亚热带作物的正常生长，森林笼盖率达71%，是中国首批100个生态示范县之一。农业主产水稻，自古有“赣南粮仓”之誉。
1824年（清道光四年）编的《宁都直隶州记》中转记徐铉（南北朝，宋会稽，即浙江绍兴人，字鼎臣，官至吏部尚书）的话：鸡能报晓，所以是家家必养的家禽之一。宁都（瑞金、石城为宁都州属地）盛产，颜色有红、白、黄、黑几种，体重最大为四至五斤，母鸡则更小，老百姓多以养鸡赚钱以备日用开销，尤以农村为盛。宁都三黄鸡从五代十国的南唐开始，已有一千多年的饲养历史。[1]
饲养特性宁都三黄鸡抗病力、抗逆性、适应性、集群性强，食性广杂，一般的玉米、稻谷、小麦、米糠、麸皮、青绿饲料均能饲喂，适应自由放牧饲养。[1]
外貌特性宁都三黄鸡体型小，头细、脚细，“三黄”（羽、胫、喙）、“五红”（冠图2 宁都三黄鸡（母）
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、髯、脸、眼圈、耳叶），无胫羽和爪羽，脚较矮。公鸡单冠、直立或向一侧歪倾，冠齿5至6个，冠髯硕大鲜红，耳毛淡黄色，喙短宽，褐黄色。颈粗短，背短体宽，胸、腿肌肉较发达。颈羽、鞍羽、镰羽金黄色，背羽、翼羽深黄或红黄色，胸、腹羽淡黄色，主尾羽黑色闪光，有的杂以黄褐色边，翼羽有的杂以少量黑色或褐色边。胫和爪橘黄色，胫内、外侧有点状红斑，成年公鸡体重3斤多。母鸡单冠直立，冠中等大小，冠齿4至5个，耳毛淡黄色，喙黄褐色，喙尖黄色，颈较短，中等粗细。背短体宽，胸、腹稍深，胸部较发达；颈、翼羽土黄色，胸、腹羽淡黄色，背、鞍羽黄色；主翼羽少数个体杂以少量黑色或褐色斑，整个尾翼呈驼背状下垂而不上翘为本品种外形特征之一，成年母鸡体重2斤半。[1]
生产性能宁都三黄鸡公鸡半净膛屠宰率78%，母鸡80，公鸡全净膛屠宰率66%，母鸡67%。
宁都三黄鸡最早熟的土鸡品种，公鸡在15至20日龄已能从冠髯颜色和大小区分出来，最早45日龄开啼，一般80日龄开啼，母鸡70日龄冠髯开始长大显红，85至90日龄即可见蛋，一般135至140日龄开产。500日龄产蛋量120个，平均蛋重43克，蛋壳以淡褐色为主，占79%，也有白色、褐色。宁都三黄鸡就巢性较强，也是产蛋率较低的原因之一。种蛋合格率93%，种蛋受精率87%，受精蛋孵化率87%。[1]
营养价值肌肉蛋白质含量为26%；总氨基酸含量达22%，七种决定鲜味和甜鲜味的氨基酸总量达10%，对人体健康非常有利的亚麻酸含量达1.11%，肌苷酸含量为4.3%，牛磺酸含量为0.65毫克/克，肌纤维直径26微米，对人体有害的芥子酸含量仅为0.75毫克/100克。由于其肌肉中含有多种鲜味、甜味物质，肌纤维直径又细，所以其肉质细嫩、味道鲜美，蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸含量丰富，具有保健作用。[1]