翡翠白玉饺

原料:菠菜、面粉、猪肉馅、带子、香菜、葱、姜、花椒粉、酱油、鸡粉、盐、糖、植物油。

操作:一、和面

1、把菠菜洗净焯水。将焯好水的菠菜放入搅拌机里，然后加入菠菜量两倍的水搅成汁。用漏网将菠菜渣滤出留汁备用。

2、用榨好的菠菜汁和面。包饺子的面我们用温水和凉水和面都可以。

3、把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状。

4、接着把面揉成一个光面团，面团讲究“三光政策”，哪三光呢，就是面光，手光，盆光。面团柔光后我们要饧上半个小时。

5、面饧好后我们将面团揉成一个均匀的长条。

6、将长面条切成或者揪成均匀的小面团。

7、将小面团按扁，注意要形状要圆。

二、调馅

1、把葱花和姜蓉放到猪肉馅里，然后加入酱油，花椒粉，鸡粉，适量的盐（因为酱油是咸的，所以放盐的时候要酌量），因为一会要放海鲜，所以少加一点白糖提味。少量凉开水搅匀，再加入少量的植物油，将肉馅拌匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲（放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润）。

2、把带子切成小丁，注意不要切太碎，这样口感不好。带子和猪肉馅的比例为1：5。

3、把香菜切碎，香菜的量为一斤猪肉馅3到4棵为宜。

4、将以上所以调料放到一起，用筷子朝一个方向搅上劲，馅就调好了。