冬笋酱羊肉

菜系及功效：冬季菜谱

冬笋酱羊肉原料：仔羊肉300克，冬笋、卤水、盐、甜面酱、料酒、香料、糖色、味精、麻油、香辣酱、胡椒粉、花椒、老姜、大葱、精炼油、鲜汤、

酱油各适量。

冬笋酱羊肉的做法：

(1)仔羊肉洗净，切块，用沸水氽焯去除血水；冬笋切成条；香料和花椒用纱布包好；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结。

(2)卤水锅置小火上，放人羊肉、香料包、糖色、胡椒粉、老姜、大葱，慢慢卤制羊肉至八成熟，捞出沥干水分。

(3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人甜面酱炒香，掺入少量鲜汤，下香辣酱、卤羊肉、盐、酱油、冬笋，烧至人味，汤汁浓稠时，烹人味精、麻油，推转和匀，起锅盛人盘中即成。

冬笋酱羊肉特点：色泽棕黄，咸鲜微甜带辣，香味浓郁，回味悠长，质地鲜嫩。