葱段生煎鸡
【菜谱名称】葱段生煎鸡
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】月经不调调理
【制作材料】主料：鸡肉(400克)
辅料：鸡蛋(50克) 葱白(200克) 淀粉(玉米)(15克)
调料：黄酒(20克) 胡椒粉(1克) 白酱油(20克) 味精(5克) 香油(5克) 猪油（炼制）(100克)
【制作工艺】1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；
2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；
3. 葱白切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；
5. 锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；
6. 待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；
7. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；
8. 将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
【工艺提示】备熟猪油500克，实耗约100克。
【菜品口感】口味：葱香味
此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。
【食谱营养】鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
【食谱相克】鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
【营养成分】·热量 (1803.42千卡)
·蛋白质 (90.97克)
·脂肪 (147.25克)
·碳水化合物 (34.06克)
·膳食纤维 (2.68克)
·维生素A (356.10微克)
·胡萝卜素 (120.60微克)
·硫胺素 (0.36毫克)
·核黄素 (0.67毫克)
·尼克酸 (24.14毫克)
·维生素C (34.00毫克)
·维生素E (5028.63毫克)
·钙 (151.57毫克)
·磷 (815.87毫克)
·钠 (1890.04毫克)
·镁 (155.88毫克)
·铁 (10.70毫克)
·锌 (9.34毫克)
·硒 (51.15微克)
·铜 (0.56毫克)
·锰 (0.50毫克)
·钾 (1444.54毫克)
·碘 (63.20微克)
·胆固醇 (517.00毫克)