菱形片

王朝百科·作者佚名  2009-12-18  
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烹饪用语。常见于脆嫩类原材料加工中,广泛用于菜肴的配菜中,如黄瓜片,胡萝卜片,玉兰片,具体做法

为:将原料顺长一分为二,平面朝下,刀与其呈45度角片成等距块状,再顺过来切片即成菱形片

 
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