鱼酥羹

鱼酥羹

鱼肉酥材料：

去骨鱼肉

鸡蛋

地瓜粉

鱼肉腌料：酱油.....少许

米酒或是料酒

姜末

蒜末

基底羹汤材料：(材料用量我就不写了...一切随喜好，烹调出自己满意的味道)

蒜头

笋子

木耳

红萝蔔

香菇

高汤

香菜

也可以加入金针菇、白萝蔔

基底羹汤调味料：

乌醋

胡椒粉

糖

盐

柴鱼片

香油

太白粉 (加少许水调开，勾芡用)

做法：

1.笋子切丝、红萝蔔切丝、香菇切丝、木耳切丝、蒜头切薄片

2.先将蒜片爆香再放入红萝蔔丝、香菇丝炒出香味

3.然後加入高汤、笋丝、木耳丝

4.煮磙後转小火在续煮约5分钟，然後加入调味料以及太白粉水勾芡

羹汤煮好後....开始炸鱼肉酥

1.去骨鱼肉切成适当大小，用腌料腌约10分钟

2.腌好後 裹上蛋液

3.然後 沾上一层地瓜粉

4.沾好粉先等个2~3分钟，让粉湿润，这样炸的时候，粉才会紧紧黏著鱼肉不脱落

5.油热，将鱼肉放入，以中大火快速炸至金黄，即可捞起

6.用纸巾吸去多馀油份，最後 将羹汤盛於碗中，并放入鱼肉酥，撒上香菜末，即可