鱼酥羹
鱼酥羹
鱼肉酥材料：
去骨鱼肉
鸡蛋
地瓜粉
鱼肉腌料：酱油.....少许
米酒或是料酒
姜末
蒜末
基底羹汤材料：(材料用量我就不写了...一切随喜好，烹调出自己满意的味道)
蒜头
笋子
木耳
红萝蔔
香菇
高汤
香菜
也可以加入金针菇、白萝蔔
基底羹汤调味料：
乌醋
胡椒粉
糖
盐
柴鱼片
香油
太白粉 (加少许水调开，勾芡用)
做法：
1.笋子切丝、红萝蔔切丝、香菇切丝、木耳切丝、蒜头切薄片
2.先将蒜片爆香再放入红萝蔔丝、香菇丝炒出香味
3.然後加入高汤、笋丝、木耳丝
4.煮磙後转小火在续煮约5分钟，然後加入调味料以及太白粉水勾芡
羹汤煮好後....开始炸鱼肉酥
1.去骨鱼肉切成适当大小，用腌料腌约10分钟
2.腌好後 裹上蛋液
3.然後 沾上一层地瓜粉
4.沾好粉先等个2~3分钟，让粉湿润，这样炸的时候，粉才会紧紧黏著鱼肉不脱落
5.油热，将鱼肉放入，以中大火快速炸至金黄，即可捞起
6.用纸巾吸去多馀油份，最後 将羹汤盛於碗中，并放入鱼肉酥，撒上香菜末，即可