白雪藏龙

原料：

虾仁400克，鸡蛋4只取鸡蛋清，番茄沙司、盐、生粉、味粉、糖、枧水各适量。

制法：

虾仁先挑筋，用枧水让其发2小时，再用清水漂洗至爽身捞出滤去水分。待虾仁滤干后放入碗内加少许蛋清、盐、味粉、生粉上浆，拌匀后入冰箱饧发2小时。 鸡蛋清放入盆内，用打蛋器顺一方再抽打起泡，再把打好的蛋泡放在碟上，上笼稍蒸定型即可。 热镬片入油将虾仁滑油，仅熟即可捞出，留底油，用番茄沙司、盐、味粉、糖调味，倒入虾仁翻炒，兑湿生粉勾芡，盛装在蒸好的蛋泡中间，让其自然沉下即可。

特点： 色泽红白辉映，虾肉鲜甜、嫩滑。