风鸡鹅鸭法

王朝百科·作者佚名  2009-12-19  
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风鸡鹅鸭法

腌熏之法,与前腌熏猪肉同。但肉厚处,当剖开,加米醋少许。又,或起先竟不用盐腌,宰完时,剖开肉厚处,用豆油、面酱、酒醋、花椒之类,和汁刷之熏干,不时取出,再刷更佳。

 
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