厦门黄金香肉脯

【菜谱名称】厦门黄金香肉脯

【所属菜系】闽菜

【菜谱功效】滋阴调理 贫血调理

【制作材料】主料：猪腿肉(5000克)

调料：酱油(900克) 赤砂糖(1000克)

【制作工艺】1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。

2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。

3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。

4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。

5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

【工艺提示】鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。

【菜品口感】口味：咸甜味

金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。

【食谱营养】猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

【食谱相克】猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【营养成分】·热量 (13957.00千卡)

·蛋白质 (952.40克)

·脂肪 (640.90克)

·碳水化合物 (1096.90克)

·叶酸 (270.00微克)

·膳食纤维 (1.80克)

·胆固醇 (3950.00毫克)

·维生素A (150.10微克)

·硫胺素 (27.05毫克)

·核黄素 (13.17毫克)

·尼克酸 (263.30毫克)

·维生素E (15.00毫克)

·钙 (2464.00毫克)

·磷 (11196.00毫克)

·钾 (20183.00毫克)

·钠 (55146.00毫克)

·镁 (3194.00毫克)

·铁 (144.40毫克)

·锌 (123.03毫克)

·硒 (724.51微克)

·铜 (9.04毫克)

·锰 (14.69毫克)