苦笋
笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，
是许多美味佳肴的上选原料，还有清热的功效。因为它的“苦劲”，让
你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余
味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。
苦笋一般有三种做法：炒、拌、泡，风味以咸鲜清淡为主。
在广宁，一般的家常做法就是腩肉炒苦笋，似乎家家都喜欢吃
这道菜，而且都能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以
放红辣椒来炒。烹制苦笋菜，以每年春末刚出土、长约20厘米
的苦笋为最佳选择。其次，为了保持苦笋的原始风味，在初加
工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则
将风味尽失。要知道，苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。吃这道
腩肉炒苦笋的时候，如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟
笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。
在宜宾，除了炒苦笋外，人们还喜欢凉拌。将鲜嫩的苦笋切成
薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜。