客家人爱吃的“发粄”以外，还有一种叫“味酵粄”，将米用石磨磨成粉浆后，掺入一种用布惊草烧灰后制成的“丙药”（今人用纯碱），倒入陶钵中蒸熟，蒸熟后中间有凹下的圆窝，在粄上面淋一些红味（用黄糖和白味熬炼成的佐料）便可食用。
这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。