芙蓉豆腐

主料：豆腐一块，鸡蛋清三个，熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆适量。

佐料：盐、花椒水、味素、葱、姜末、淀粉各少许。

做法：(1)将豆腐切成三角小片或长方条，用开水烫一下。

(2)把鸡蛋清放入碗内蒸熟；

(3)锅内放油，用葱、姜末炸锅，然后加入汤，泌开后放入豆腐、花椒水、味素、熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆，煮片刻用淀粉勾汁， 浇在蒸好的鸡蛋上即可。

特点：菜样美观，鲜美可口，又软又嫩， 老年人吃尤为适宜。