风羊火锅

[原料] 风羊净肉500克，干红椒25克，大葱250克，姜丝10克，精盐4克，味精2克，酱油20克，白糖2克，绍酒5克，花椒2克，胡椒粉1克，羊肉汤500克，熟猪油100克。

[制法] 将风干的羊肉剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时，取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂，捞出趁热拆骨取肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣待用；将净羊肉切成一字条块，干红椒洗净用清水略浸，切成长片，大葱连同部分葱叶切成段；锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸至溢出辣味，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，放羊肉块稍煸，加精盐、酱油、绍酒、白糖和羊肉汤烧烩入味后，放入葱段，盛入火锅中，加味精、撒胡椒粉连锅上桌。

[特点及制作关键] 此菜羊肉酥烂油润，具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油，咸鲜带辣，可以边吃边加肉、汤等料，最后还可放入馓子或面条充饥。火锅以木炭燃料为佳。