红扒野鸭

[原料] 野鸭1只（约重1000克），猪五花肉50克（去皮），水发香菇3-4个，大白菜叶100克，葱20克，姜25克，八角2个，精盐2.5克，酱油100克，白糖25克，绍酒75克，湿淀粉5克，鸭汤500克。

[制法] 先将野鸭大毛拔去，再用小火燎净绒毛，从脊背开刀，除去内脏洗净，下开水锅烫净血水后沥干，猪肉切成厚约0.3厘米左右的长方片。将鸭放在炒锅里，下入香菇、肉片、八角、绍酒、葱、姜、白糖、酱油、鸭汤，用旺火烧开后，转入砂锅（用白菜叶垫在锅底，防止粘锅）中加盐，改用小火细炖，至透烂时，将葱、姜、八角、白菜叶拣去，将砂锅里的鸭汤倒入炒锅烧开后，加味精，用湿淀粉勾薄芡浇在鸭身上即成。