红煨八宝鸡

主料：肥母鸡1只（重约1750克）。

配料：猪肥膘肉100克，熟火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，净冬笋50克，白莲50克，苡米25克，大葱500克。

调料：熟猪油1000克（实耗100克），料酒50克，精盐6克，味精1.5克，胡椒粉1克，酱油50克，白糖15克，葱15克，姜15克，甜酒汁25克，湿淀粉25克，香油15克。

[制法]

1.鸡宰杀去净骨，取完整鸡皮。鸡肉切成小指头大小的丁。冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大葱剖开，切成6厘米长的段。葱、姜拍破。

2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加酱油、精盐炒几下，再加白莲、苡米、味精和胡椒粉拌成馅，灌入鸡腹内，缝好开口处擦干水，抹上甜酒汁。

3.在炒锅内放入猪油，烧至六成热，下鸡炸呈浅红色捞出，放入垫有竹箅的砂钵内，放入酱油、料酒、白糖，拍破的葱姜和水（以没过鸡为准），用盘盖上，在旺火上烧沸，撇去泡沫，移用小火煨2小时左右，至皮酥肉烂。

4.食用时，将猪油烧沸，下入大葱，加精盐煸炒再焖一下，盛入盘内。然后取出煨好的鸡，装入深盘，两边拼大葱。再将鸡汁收浓，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，淋香油，浇在鸡上即成。

[特点]

红煨八宝鸡不但选料精当，而且制作考究。它将传统红煨和油炸的方法相结合，先炸后煨，充分体现了湘菜长于调味的特点。成菜色泽红亮，体态丰满，原料丰富，多味融汇，醇厚浓郁，油润鲜美，是湖南的传统名菜。