炝鲜虎尾

材料：黄鳝（１.２５斤）、姜丝（一汤匙）、葱（一棵）、红椒（一只）、麻油、蒜茸（各一汤匙）、调味料：浙醋、老抽、绍酒（各一汤匙）、糖（１. ５汤匙）

做法：

１、黄鳝去头，去骨，放入热水中飞水，冲净抹干，切成两寸长。

２、红椒去籽，葱洗净，一同切丝。

３、烧滚油，放入鳝炸至干身呈金黄色，盛起滴去油份。

４、烧热镬，下油一茶匙爆香姜丝及蒜茸，加入调味料煮滚，放放炸脆黄鳝，炒至汁收干，加入麻油、红椒及葱丝兜匀即可上碟。