菱角炒花菇

用料：红菱角（毛，３００克）、厚花菇（１２５克）、猪渍（６０克）、湿菱粉（１克）、鸡汤（２汤匙）、酱油（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、黄酒（少许）

制法：

一、把红菱角去壳去衣，泡在清水内，以防变色。

二、将花菇放在滚开水内泡一下，取出剪去蒂子，洗清，然后放花菇下锅，加适量的原汤（即泡花菇的汤）、鸡汤和猪油、酱油、酒、盐、糖、用小火煨二三分钟。

三、再取菱角投入同煨，等汤收得差不多，再调菱粉下锅勾薄芡起锅。色红白，味香脆。如在加芡后跟着加一汤匙熟鸡油，则色发亮，更为美观。