酿扒鸡翅

用料：生鸡翅（２０只）、鸡胸脯肉（２５０克）、猪肥膘（４０克）、青菜叶（２００克）、黄酒（４０克）、菱粉（２克）、精盐（６.５克）、 鸡蛋白（１只）

制法：

一、把鸡翅放入开水烫一下，就原汤煮六成熟，取出拆骨抽筋去两头。

二、再将鸡脯、肥膘切细捶茸，加盐、酒、蛋白、菱粉拌匀，塞入鸡翅内，整齐地排在盘内，加上约７５克的清汤和少许酒，上笼约蒸一小时。

三、起锅前，一面用原汤、菱粉调匀，下锅勾薄芡浇在上面；一面把青菜叶入油锅炒好，镶在旁边。