烂糊肉丝

原料 猪肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。

调料 熟猪油60克，绍酒30克，精盐10克，味精2克，鲜汤600克，水淀粉适量。

制作方法

l．将猪肉去筋洗净后切成丝；白菜洗净，切成条丝。

2．将炒锅置于旺火加热，加入熟猪油烧至七成热时，放入肉丝煸炒至变色，加入绍酒再翻炒几下，随即加入鲜汤，待沸放入白菜条丝，再改小火烧20分钟，待熟烂加入味精、精盐，淋入水淀粉勾荣成糊状，再放入熟猪油，推入搅数下，即可起锅装入汤盆。

特点与说明

此案为上海风味。色泽奶白油亮，肥糯酥烂，味鲜润口，老少皆宜，是江浙一带冬令的家常菜，制作较为简便；制作时若无鲜汤，肉丝量可增加。此菜宜趁热食用，口感尤佳。