拉沙
拉沙(Laksa)
其实laksa是结合了马来民族和华人饮食习惯的一种小吃(面条本来不是马来民族的主食),后来因为方便好吃,渐渐的,就成了风味小吃了.
材料 :
面条,米粉也可 500克,豆芽100克,鸡肉100克,炸猪皮两片,长豆100克,蛤500克,油豆腐10个,椰浆两杯,咖哩粉两汤匙,辣椒酱两大汤匙,黄豆20克.香茅一支.
1.汤底 - 黄豆泡软,下一锅水煮(用纱布包着煮比较好,因为煮好的黄豆不吃).
2.起油锅,炒辣椒酱(辣椒干泡软,加小洋葱,蒜片用搅拌机搅成糊状),倒进一杯椰浆,加咖哩粉一汤匙,煮好的汤底倒进锅里一起加盐煮45分钟.香茅切段拍扁加到汤里.油豆腐切块,煮好汤的时候加到汤里.
3.准备配料,蛤用烧水烫至半熟,剥出蛤肉备用.
4.煮咖哩鸡,鸡肉和辣椒酱下锅炒至七分熟,加咖哩粉一汤匙,倒入椰浆一杯(浓椰浆)长豆切段,下锅一起煮.煮至咖哩变浓加盐调味,备用.
5.炸猪皮泡软,剪成段备用.
6.面条或米粉加豆芽一起用烧水烫至七分熟,煮好的咖哩鸡,长豆,炸猪皮,蛤铺面,再加入汤底.就是一碗美味的laksa了.
喜欢吃辣的可以另外准备 sambal belachan (虾酱辣椒酱)辣椒酱做法如上,加入干的虾酱一起炒,加少许盐就可以了,可以当沾料,也可以直接加到面里吃.
记得咖哩鸡浓,汤底稀,这样两种一起吃的时候才不会太油腻.