彩色鸳鸯无黄蛋
特点：造型精美，色泽鲜艳。
主料：鸡蛋16个。
配料：水发干贝100克，熟火腿100克，熟冬菇10个，熟银耳1朵，鲜虾仁100克，湿淀粉25克，菜心12根。
作料：精盐2克，味精3克，料酒20克，清汤300克，菠菜汁100克，鸡油25克。
制法：1、鸡蛋（12个）从一头各敲开一个孔，把蛋清、蛋黄分别倒出，留住蛋清、蛋壳备用。
2、将1/2的蛋清加清汤100克、精盐0.3克、味精0.7克、料酒7克及菠菜汁，搅匀，分别灌入12个蛋壳里的的1/2处，上笼蒸透取出。再将另1/2蛋清加清汤100克、精盐0.3克、味精0.7克、料酒7克搅匀，再分别灌入蛋壳里，上笼蒸透取出，剥去外壳即成鸳鸯蛋。
3、取4个鸡蛋打成糊备用。鲜虾仁剁碎，加精盐、味精、料酒各1克，拌成虾馅。用炒勺摊鸡蛋皮12张，每张皮内放一份虾馅，捏成梅花饺放盘中，加汤少许，上笼蒸2分钟取出。
4、菜心用开水烫一下；火腿切片。取十四寸扒盘1个，银耳放盘中间，依次将冬菇、干贝、火腿片围着银耳各放一圈，外面再用鸳蛋、梅花饺各放一圈，菜心围边。
5、炒锅放旺火上，加汤烧开，放入精盐0.4克、味精0.6克、料酒5克，勾湿淀粉，添入鸡油，起锅淋入盘内，即可上桌。