白果鸡丁
白果鸡丁
主料嫩鸡肉(净)500克，白果200克，蛋清2只。
辅料盐1．5克，糖0．5克，料酒5克，味精1克，菱粉15克，汤50克，麻油5克，葱段0．5克，猪油500克(耗100克)。
制法
①将鸡肉切成1．3厘米见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉拌和上浆。白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。
②特炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果搅匀，至熟后连油倒入漏勺内，沥去油分。
③原锅内加入猪油25克，投入葱段开锅，随即烹入料酒，加入汤、盐、糖、味精，倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用水菱粉着芡，推匀后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盆即成。
特点白色，鲜，嫩，香，糯。