清凉瓜丝

新鲜西瓜皮300克，天冬、麦冬各50克，薄荷5克，植物油、麻油、糖、精盐各适量。将天冬、麦冬、薄荷洗净，用水煮约15分钟后过滤取汁，将天冬、麦冬捞出切碎。西瓜皮削去青皮，切成细丝，用盐少许拌匀，放置约1小时后沥去汤汁。锅中倒油，将天冬、麦冬、西瓜皮一起倒入锅内，翻炒片刻，然后加入麻油、白糖，拌匀即可食用。此菜中天冬、麦冬润肺养阴。薄荷味辛，能发散暑热，增强解暑的效果，使人感到清凉舒服爽。