丁丁炒面

原料：

面粉，熟鸡肉丝（也可以用生的各式肉丝），洋葱丝，胡萝卜丝，圆白菜硬秆

调料：

盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，醋一点。

做法：

1，温盐水和面，揉成传说中的“三光”。

2，盖上保鲜膜松弛半个小时，我对保鲜膜有偏见，就用了湿的纱布。

3，中间的时候哪出面团揉一下，这样更加筋道。

4，面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒面粉滚一滚。

5，面条抻成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚

6，锅中入水，家小半勺盐，水开下面丁，煮至八成熟。我控制不好八成熟的样子。干脆煮熟了。

7，面丁捞起来沥干，到少许油拌匀，防止粘连。

8，锅例入油，热了以后撒花椒粉（应该用花椒粒，炒香后捞出来，我临时犯懒，直接用花椒粉。），炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香。

9，倒入配菜翻炒断生后倒进面丁和鸡肉，翻炒片刻加调料。太干的话可以加一点点水。

10，翻炒一下就可以出锅了！

纠正：第5，6条有误，这丁丁炒面的面是先煮后切丁的，具体为拉成条状后下锅煮，出锅后入凉开水，使面条收缩更有嚼劲，然后再切丁；另外地道的是切丁的长短与粗细一样，所以才叫“丁丁炒面”。