干煸素鳝

做法一：

主料：鲜香菇

辅料：红薯、青红椒、炒芝麻、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、俩、白糖、醋、干淀粉、番茄酱

烹制方法：

1、将鲜香菇焯熟剪成条挤干水分，加入干淀粉拌匀，放入油锅中炸至酥脆后放入红薯条稍炸片刻一起取出；

2、取一小碗，放入番茄酱、葱姜蒜末、醋、白糖、盐、料酒、水调成汁，原锅留少许油，倒入调好的汁，加少许水淀粉炒匀，放入素鳝、红薯条、青红椒、大火快速翻炒出锅，撒上芝麻即可。

做法二：

主料：香菇

辅料：青红椒、西芹、香菜、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、酱油、醋、白糖、料酒、水淀粉、干辣椒、干炸粉

烹制方法：

1、将香菇剪成长条，撒上干炸粉拌匀备用，青红椒、西芹切成丝，干辣椒切成小圈；

2、坐锅点火倒入油，油热后放入香菇炸酥脆后取出，下辣椒圈、葱姜蒜末煸炒出香味，再放入素鳝翻炒，水淀粉中加入酱油、醋、糖料酒、鸡精调匀，倒入锅中调味，放入青红椒、西芹翻炒均匀，出锅撒上香菜末即可。