凉拌五彩粉皮

材料：

乾粉皮1张（直径约28公分），竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿（切丝之後各需3/4杯左右），生菜菜叶2~3片。

调味料：

糖1大匙，香菇精1小匙，酱油2大匙，香油1小匙，水半杯。

做法：

1. 乾粉皮放在大平盘里，注水浸泡约10分钟至软化，取出，切成宽条状，然後煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状，捞出、冲冷水至凉，然後再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料，加热至砂糖溶解，然後熄火放凉即为凉拌酱汁。

2. 把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿都分别切成细条状，随喜好程度烫熟，捞出待凉备用。生菜叶不用烫，直接去梗切成细条状。

3. 大盆里放入所有配菜以及粉皮，加入凉拌酱汁拌匀即可食用。

爱厨注：

1. 配菜里的竹笋需要烫熟，其他菜都可以生食，但是因为是凉拌吃法，建议还是汆烫一下比较卫生。至於要烫多久，可以自行决定，喜欢吃软一点的胡萝卜，就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。

2. 这个凉拌酱汁可以自行应用在别的凉菜上，或是拌豆腐也不错。香菇精是一种浓缩的香菇调味料，如同素食者的高汤，可以加水还原成香菇高汤，用来做凉拌酱汁可以提鲜增味。

3. 这道菜要现拌现吃，特别是粉皮，在汤汁里放久了就不好吃了喔~^^

备注：

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。